李治峰：传承不守旧创新不忘本

日期：2024-03-21作者：

师徒交流

对于洛阳人来说，用白萝卜能做出来的美食有很多，其中牡丹燕菜最受欢迎。牡丹燕菜中的白萝卜非常考验厨师的刀工，在真不同水席制作第七代传承人李治峰娴熟的刀工下，一个白萝卜能瞬间变成一根根细如发丝、可穿针引线的萝卜丝。

萝卜丝穿针

“白萝卜是制作牡丹燕菜的主要食材，水席厨师具备的首要基本功就是刀工。”李治峰说，“一锅好高汤是水席的精华，食材配比、火候把控、熬制时间等因素都决定了高汤的品质，这都需要厨师长期的摸索和积累，不可能一蹴而就。”

浸泡萝卜丝

炒菜

“80后”李治峰是吃着水席长大的洛阳人。2004年，他到真不同饭店工作。经过多年的学习，他才被确定为真不同水席制作第七代传承人。

听取顾客建议

制作牡丹燕菜

李治峰介绍说：“传承不守旧，创新不忘本。传承水席制作技艺，不能守着‘老一套’不求进步，而要在不改变原食材、口感的基础上，通过改变装盘、上菜方式等适应现代人的审美观。将唐朝文化、民俗、戏曲等元素融入宴席，为食客呈现出丰盛的洛阳特色的文化大餐。作为传承人，就是要发挥‘传帮带’的作用，把真不同水席制作技艺传下去，培养出更多的烹饪人才,传承河洛美食文化。”

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李治峰：传承不守旧 创新不忘本

李治峰：传承不守旧创新不忘本